Aksaray İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Pilavlar

  1. SULTANHANI AŞI

    MALZEMELER

    1 kilo kemikli parça kuzu eti

    3 su bardağı bulgur

    1 adet soğan

    1 su bardağı nohut

    1,5 yemek kaşığı salça

    1 tatlı kaşığı pul biber

    1 tatlı kaşığı tuz

    1 çay kaşığı karabiber

    2 yemek kaşığı tereyağı

    ½ çay bardağı zeytinyağı

    1.5 lt su

    HAZIRLANIŞI

    Nohutlar bir gece önceden suda bekletilir, sabah suyu süzdürülür, üstüne kemikli et, 1 adet tüm soğan ve su dökülerek düdüklü tencerede pişirilir. Pişen malzemeler süzgüye konur, altına pilav tenceresi yerleştirilerek suyu süzdürülür. 2 su bardağı su ayrı bir kaba alınır ve tencereye bulgur

    dökülerek pişirilir. Haşlanmış et kemiklerinden ayrılır ve nohutlardan ayrı bir kaba konur. Yaklaşık olarak 10 dakika sonra tencereye parçalanan etler, nohutlar, tuz ve pul biber dökülür, kısık ateşte pişirilir. Bulgur pişmediyse önceden ayrılan et suyundan üzerine ilave edilerek bir süre daha ocakta pişirilir. Diğer tarafta bir tavada tereyağı eritilir, üzerine zeytinyağı ve salça dökülerek kavrulur. Birkaç dakika kavrulan zer pilavın üzerinde gezdirilir, karıştırılır ve ateş kapatılır.

    Sultanhanı aşı yörede hanlarda hayır için pilav kazanlarında çok miktarda pişirilip gelenlere

    dağıtılıyormuş. Günümüzde ise bu gelenek halk tarafından bazı mahalle camilerinde devam

    ettirilmektedir.

  2. YÖRÜK PİLAVI

MALZEMELER

2 su bardağı dövülmüş buğday veya aşlık

500 gr gerdan eti

2 adet soğan

2 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

½ tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI

Dövülmüş buğday yıkanır, çömleğe konur, üstüne doğranan soğanlar, etler, tuz ve 4 parmak geçene kadar su dökülüp tandıra sürülür. Pilav pişince tandırdan çıkartılır, bakır bir tepsiye dökülür. Pişen etlerin kemikleri ayıklanır. Diğer tarafta bir tavada eritilmiş kızgın tereyağının üzerine pul biber serpilir ve pilavın üzerine boca edilerek sofraya götürülür.

Not: Gerdan eti yoksa içine pilav piştikten sonra kavurma eti ilave edilir.